问答题
为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？
（1）酶活性岁温度下降而降低，但一般的冷藏和冻藏不能完全抑制酶的活性。（2）酶或非酶褐变反应是冷藏或冻藏发生......
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问答题 食品冷藏与冻藏的优缺点分别是什么？
问答题 食品干制过程的湿热传递过程：什么是导湿性和导湿温性？影响湿热传递的因素有哪些？湿热传递过程？
问答题 简述酶活性的控制。
