判断题 烹调法研究的重点是工艺程序、工艺方法和操作要领。

判断题 家禽的组织结构也分为肌肉组织、脂肪组织、内脏组织和骨骼组织四部分。

判断题 淀粉能使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，从而达到嫩化肉料的目的。