单项选择题
大豆蛋白质的浓度及其组成是凝胶能否形成的决定性因素。加热是胶凝的必备条件。对于浓度低于8.0％大豆蛋白质溶胶，还需及时（），才能形成凝胶。
A、过滤 B、煮浆 C、调节离子强度 D、添加消泡剂
单项选择题 大豆蛋白质的浓度低于8.0％溶胶通过加热形成（）。
单项选择题 大豆蛋白凝胶的形成与温度、蛋白质浓度组成有关。大豆蛋白质溶胶的浓度（）时，仅仅用加热的方法是不能形成凝胶的。
单项选择题 β-淀粉酶又称之为（）。
