单项选择题 收缩性大、变形大的原料如禽鸟的胗肝、鱼肉、猪腰等运用（）法可使原料成熟后形成美丽的形状。

单项选择题 火腿的草鞋底、枚头适宜于（）切薄片，拼用于较高档的菜品。

单项选择题 涨发干鱿鱼的质量要求是（），干净，无异味。