单项选择题 火腿的草鞋底、枚头适宜于（）切薄片，拼用于较高档的菜品。

单项选择题 涨发干鱿鱼的质量要求是（），干净，无异味。

单项选择题 鲜活原料初步加工过程中，既要确保（），又要避免净料率降低而影响成本，注意充分利用副料的使用价值。