单项选择题
肠类制品的乳化过程中，原料肉的质量影响乳化的因素，选项中的蛋白质（）的乳化能力最好。
A.肌球蛋白B.肌动蛋白C.肌动球蛋白D.肌浆蛋白E.胶原蛋白
单项选择题 乳化肠加工过程中，影响肌肉蛋白质凝胶的因素不包括（）
单项选择题 肌原纤维蛋白质主要包括（）和肌动蛋白，是肌细胞的主要成分，也是肌肉中主要的可萃取性蛋白质。
单项选择题 按照发酵程度，高酸性发酵肠的pH值≤（）
