单项选择题
乳化肠加工过程中，影响肌肉蛋白质凝胶的因素不包括（）
A.pHB.离子强度C.蛋白质浓度D.山梨酸钾E.肌肉类型
单项选择题 肌原纤维蛋白质主要包括（）和肌动蛋白，是肌细胞的主要成分，也是肌肉中主要的可萃取性蛋白质。
单项选择题 按照发酵程度，高酸性发酵肠的pH值≤（）
单项选择题 按照发酵程度，低酸性发酵肠的pH值≥（）
