判断题 在苹果酸乳酸发酵时，酵母菌和其它微生物不能分解苹果酸而产生少量的乙醇。

判断题 葡萄品种具有特异性。

判断题 葡萄酒的酚类物质包括花色素苷和单宁两大类，它们使红葡萄酒具有颜色和特殊的味觉特征。