判断题 葡萄酒的酚类物质包括花色素苷和单宁两大类，它们使红葡萄酒具有颜色和特殊的味觉特征。

判断题 浆果的成熟分为生理成熟和技术成熟。

判断题 在葡萄酒所含有的三种主要的有机酸中，酒石酸是抵抗细菌最强的酸。