判断题
淀粉在水中可以糊化，而冷却后会形成固定的凝胶，所以可以加工粉皮、凉皮等。
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判断题 豆油中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，其中亚油酸就占52%。
判断题 皮冻不属于增稠剂。
判断题 油脂中的粘蛋白可引起油脂混浊，透明度降低，色泽变暗，质量下降。
