单项选择题 根据季节，水应分次掺入，使水分子均匀地与蛋白质充分融合，保证鱼茸达到足够（）。

单项选择题 对苹果、梨、萝卜、青瓜等进行去皮的刀法称为（）。

单项选择题 整料出骨是指使用（）进行刀工加工把带骨的肉料的骨分拆出来的运刀方法。