单项选择题 整料出骨是指使用（）进行刀工加工把带骨的肉料的骨分拆出来的运刀方法。

单项选择题 金华火腿选用金华一带所产的皮薄骨细、精多肥少、肉质细嫩的（）的猪后腿部为原料制作。

单项选择题 整鸡脱骨过程中出现鸡皮容易破裂是由于（）。