判断题
含水量高而蛋白质少的原料中淀粉颗粒较大，形状整齐，呈（圆、卵）形，否则呈多角形
正确
判断题 由于油脂具有粘滞性与同质多晶性，所以其凝固点常比熔点底1-5℃
判断题 糖的甜度顺序为蔗糖>果葡萄糖>果糖>葡萄糖>木糖>半乳糖
判断题 不同原料的淀粉粒在大小上差别很大，甘薯＞马铃薯＞木薯＞玉米＞小麦＞绿豆
