单项选择题 为整个厨房建立一个科学、精炼、确有成效的（），是现代厨房管理任务之一。

判断题 开办餐厅，设置地点、位置无须考虑环境因素，在哪儿都可以。

判断题 在煮米饭时，为达到口感松散、营养价值高的目的，应提倡做捞米饭。