判断题 烹饪器具与设备的基本要求包括安全卫生要求，化学稳定性要求，机械耐磨性要求，烹饪工艺的功能性要求。

判断题 砧板在使用时不应只用某一个部位，而要全面使用，保持砧板磨损均衡，避免出现凹凸不平。

单项选择题 夫妻肺片的主要原料，除了牛肉.牛肚，还有就是（）。