判断题
新鲜蔬菜初加工时，尽量利用可食部分，做到物尽其用。（）
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判断题 鸽子进行煺毛处理时，宜用沸水。（）
判断题 在原料上剞花刀，是为了使原料完全断开。（）
判断题 一般辅料不能超过整个菜肴单位定额的30℅
