判断题 厨师长选配的好坏，直接影响到厨房产品质量的优劣和饭店经营效益的高低。

判断题 对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。

判断题 动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。