问答题
简述干藏原理。
就是通过对食品中水分的脱除，进而降低食品的水分活度，从而限制微生物活动、酶的活力以及化学反应的进行，达到长期保藏的目的。
问答题 水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响？
问答题 如果想要缩短干燥时间，该如何从机制上控制干燥过程？
问答题 干燥机制是？
