问答题
混合操作的机理？（三种情况，分别叙述）
1）不互溶组分的混合称为对流混合 2）互溶组分的混合称为扩散混合 3）黏度高的液体混合的主要作用是剪力称为剪力混合。
问答题 均质与乳化的操作有哪些相同与不同？
问答题 均质操作对液态食品有什么意义？
问答题 乳化液的形成采用分散法有几种？
