单项选择题
牛奶中蛋白质遇热有（），进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。
A.变性B.亲水性C.胶凝性D.疏水性
单项选择题 奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的（）
单项选择题 （）品种整型的模具、刀具必须要锋利，以免破坏层次清晰度。
单项选择题 将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行（）
