单项选择题 充分了解现代厨房各部门、各个工种的职能，是进行现代厨房机构设置的（）。

判断题 制作椒麻糊最好选用的花椒是汉源花椒。

判断题 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。