判断题 制作椒麻糊最好选用的花椒是汉源花椒。

判断题 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。

判断题 在厨房人员的配备方面，厨房组织机构的设置越科学、越完善，越能节约厨房的人力资源。