单项选择题
腌制蔬菜的脆性下降与下列哪项因素有关？（）
A.温度B.酸度C.含糖量D.细胞壁的膨压
单项选择题 葡萄汁榨出后经过80℃加热，迅速冷却到0℃，需要在－5℃~－2℃条件下静止多久才能使酒石沉淀？（）
单项选择题 盐腌时，对于含水量较低的原料，可用盐水腌制，食盐浓度控制在（）
单项选择题 速冻制品加工基础技术不包括（）
