填空题 牛乳中主要的有机酸是（），此外还有微量乳酸、丙酮酸及马尿酸。

填空题 腌制是用（）、（）、（）、（）及其他辅料对原料肉进行处理的工艺。

填空题 面筋蛋白由两种主要的蛋白质组成，他们是（）和（）。