单项选择题
以下烹饪加工方式不能使蛋白质变性的是（）
A.加热B.加碱C.发酵D.机械刺激
单项选择题 制作红烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油腌制，这时的盐在（）时机投放。
单项选择题 兑汁芡适用于（）菜肴。
单项选择题 多用于凉菜围边，也可用于拌制凉菜的是（）
