填空题
在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。
单宁；果胶；茄碱苷
填空题 果蔬中含有多种有机酸，主要是（）、和（）。
问答题 生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
问答题 真空封罐时，在什么情况下要补充加热？
