填空题
果蔬中含有多种有机酸，主要是（）、和（）。
柠檬酸；苹果酸；酒石酸
问答题 生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
问答题 真空封罐时，在什么情况下要补充加热？
问答题 冰淇淋生产中，产生收缩的原因是什么？
