判断题 红曲米是一种人工色素。

判断题 淀粉在水中可以糊化，而冷却后会形成固定的凝胶，所以可以加工粉皮、凉皮等。

判断题 豆油中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，其中亚油酸就占52%。