单项选择题 鸡的分档取料操作流程第三步，从颈部三叉骨起，用刀跟沿着胸骨突起处一直深划至尾部，在两个翅膀与禽身骱骨处各划一刀，将筋割断，然后头朝外，将颈揿在砧板上抓住翅膀向后一拉，半边的胸脯肉就离开脊椎骨和胸骨，再用同样方法卸下另一边胸脯肉，接着用斜刀法去皮。胸脯肉卸下后，在贴紧禽身（）有两条里脊肉，可用刀将连在骨上的筋划断，把肉取下。

单项选择题 下列（）不是宴席的种类。

单项选择题 外脊俗称（）“硬脊”“扁担肉”，是较嫩的部位。