单项选择题 加工肉、鱼制品时，尽量不用（），如必须使用，注意使用范围和剂量，还要加强保管，防止误食。

单项选择题 由于食盐能使蛋白质凝固（），对于一些富含蛋白质、纤维、质地较老的原料，如老鸡、牛肉、豆类等若过早添加，会使其表面蛋白质凝固，不易煮烂。

单项选择题 植物油中的（）具有抗氧化的作用，所以植物油较动物脂肪不容易发生氧化酸败。