判断题 果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。

判断题 为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境中的氧。

判断题 对食品进行干燥处理可以达到灭菌、灭酶的目的，从而延长保存期。