单项选择题 作为一个现代厨师，要掌握各种（）的知识，以便在实践中掌握和运用，使食者得到较全面的营养，从而提高人们的健康水平。

单项选择题 对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，（）5～10分钟，至口部张开，然后取出冷却去骨。

单项选择题 下列（）菜是运用了穿的操作方法。