问答题
淀粉酶在Aw＜0.7时，其活性受完全一致，但实际工作中常遇到Aw＞0.46时，淀粉会发生酶解，试述原因。
食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关，还与局部的水分子存在状态有关。比如，淀粉酶在Aw＜0.7时，其活性受完全......
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问答题 干制食品的干制过程能起到一定的杀菌作用，但干制不能代替杀菌，原因是什么？
问答题 干藏的基本原理是什么？
问答题 食品干制过程中发生哪些变化？
