问答题
清蛋糕糊的调制的原理是什么？
调制原理：依靠蛋白的发泡性。蛋白在打蛋机的高速搅打下，大量空气卷入蛋液，并被蛋白质胶体薄膜所包围，形成了许多气泡。随着搅......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 糕点面团的调制分为哪些类型？
问答题 糕点的基本加工工艺流程是什么？
问答题 中西式糕点的主要区别有哪些？
