单项选择题
下列何者不是食品中添加亚硝酸盐之目的（）
A.为肉制品之发色剂 B.抑制肉毒杆菌之生长 C.抑制褐变 D.抑制氧化风味之形成
单项选择题 鱼类在捕获到卸货过程中，体内所含肝糖（glycogen）大多变为下列何种（）
单项选择题 醋可用于肉之嫩化（Tenderization），主要是由于其中所含之醋酸的何种作用所致（）
单项选择题 生食水产品最容易引起之细菌性食物中毒病原菌为（）
