单项选择题 肉馅能再吸附大量的水分，重要原因是肉馅内部有大量（）能固定住大量水分。

判断题 在制作肉丸时，在打制肉胶过程中，盐和水要一起投放。

判断题 琼脂冻选用时应以色微黄、无杂质、无异味为佳。