判断题 喷雾干燥是一个较为复杂的浓缩乳微粒表面水分汽化以及微粒内部水分不断地向其表面扩散的过程。

判断题 为了节约能源和保证产品质量，喷雾干燥前对杀菌乳必须进行浓缩。由于牛乳属于热敏性物料，浓缩宜采用加压浓缩法。

判断题 杀菌温度及保持时间对乳粉的溶解度及保藏性有影响很大，一般认为高温杀菌可防止或推迟脂肪的氧化，对乳粉的保藏性有利，但高温长时间会严重影响乳粉的溶解度。