判断题 杀菌温度及保持时间对乳粉的溶解度及保藏性有影响很大，一般认为高温杀菌可防止或推迟脂肪的氧化，对乳粉的保藏性有利，但高温长时间会严重影响乳粉的溶解度。

判断题 经过标准化处理的牛乳必须经过预热杀菌，牛乳中含有脂酶及过氧化酶等，这些酶对乳粉的保藏性有害，必须在预热杀菌过程将其破坏。

判断题 加糖时现多采用牛乳直接化糖，这样会减轻浓缩负担，有利于节约能源。