填空题
大翻锅是扒类菜肴的高难度技术，原料整齐入锅，（）是扒的一大特色。
整齐出锅
填空题 淋醋时要做到“放醋不酸”，目的是为了（）。
填空题 煮制时保持汤液沸腾，采用（）有助于汤色浓白。
填空题 煮菜以原料的（）为主。汤汁要求一次性加准。
