问答题
罐头食品常见的传热方式有哪些？哪些因素会影响传热效果？
传热方式：传导、对流、辐射。 影响因素：罐内食品物理性质、初温、罐藏容器、杀菌锅。
问答题 哪些因素会影响罐头的真空度？如何影响？
问答题 简述食品罐藏的基本原理和商业无菌的概念。
问答题 单体速冻（IQF）设备有何特点？适合哪些物料的冻结？
