单项选择题
对于饼干、挂面等面食的生产，一般用水要求采用（）。
A、硬度4～8度、略偏碱 B、硬度4～8度、略偏酸 C、硬度8～12度、略偏碱 D、硬度8～12度、略偏酸
单项选择题 对于面包、馒头等发酵面食的生产，（）
单项选择题 面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用
单项选择题 面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用
