单项选择题 面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用

单项选择题 面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用

单项选择题 面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。