问答题
醒发适宜程度的判别方法有哪些？
⑴观察体积：醒发膨胀到面包应有体积的}%，另20%的体积在入炉烘烤中进行。⑵观察膨胀倍数：成型后的面包坯经醒......
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问答题 简述面团发酵中产气量与持气性的关系。
问答题 酵母在面团发酵中的主要作用是什么？
问答题 面团发酵的目的和机理是什么？面团发酵的目的
