填空题
物料在水煮过程中，从热介质中接受热量，（）脱水、（）变性、（）软化、（）脱除。
细胞；蛋白质；纤维；水溶性组分
填空题 介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。
填空题 应用载热介质接触传热的目的，是为物料提供一个比较合适的（）或（）的热环境，完成食品加工的目的。
填空题 红外线加热在食品工业上主要为（）、杀菌和（），杀菌时主要处理（）物料。
