问答题
简述酶活性的控制。
1.钝化酶活性——热烫 2.减少氧气——盐溶液浸泡、亚硫酸盐处理等 3.控制pH 4.控制水分活度
问答题 简述微生物控制途径。
问答题 简述食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类。
问答题 氧化反应怎样引起食品变质？
