判断题 粤菜“虾枣”制作时，需要加入适量的肥膘粒，可以使它油润芳香。

判断题 在制鱼丸茸胶时，蛋清需要分次，定量加入，确保质感嫩滑，黏性恰到好处。

判断题 制作鱼鳞冻时，应将未开膛的鱼洗涤干净后，将鱼鳞刮下。