判断题 制作鱼鳞冻时，应将未开膛的鱼洗涤干净后，将鱼鳞刮下。

判断题 粤菜师傅在制作猪皮冻时，看到猪皮有颜色的部门印章，怕做出成品影响颜色，而采用无部门印章的猪皮来制作。

判断题 为了得到更加透明的猪皮冻，最后还需采用长时间蒸制并过滤提纯。