判断题 在制鱼丸茸胶时，蛋清需要分次，定量加入，确保质感嫩滑，黏性恰到好处。

判断题 制作鱼鳞冻时，应将未开膛的鱼洗涤干净后，将鱼鳞刮下。

判断题 粤菜师傅在制作猪皮冻时，看到猪皮有颜色的部门印章，怕做出成品影响颜色，而采用无部门印章的猪皮来制作。