问答题
在腌肉生产中会产生绿色，请简述腌肉变色的原因。
在腌肉加工过程中，肌红蛋白和亚硝酸盐在加热后会产生稳定的亚硝酰血色原，这是加热腌肉中的主要色素。但是过量的亚硝酸盐可以导......
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问答题 简述食品中色素的分类。
问答题 肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
问答题 简要说明人工合成色素和天然色素优缺点。
