单项选择题 肉制品滋味的形成主要是由在加工过程中添加的盐、糖、酱油等调味料及肉本身（）水解产生的。

单项选择题 香料在使用中的”自我设限制“特性是指（）。

单项选择题 有香气无味感是空洞，有味感而少香气是（）；香与味要协调一致，不过分突出某一种味。